面窝

潇洒哥
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2020年06月17日 22:02
最佳经验
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夏日甜品-微波美食

比列问题:

传统:1、七米三豆 即 2.33:1 豆占总量的 33%

2、10:3 即 3.33: 1 就是一斤米 三两豆 (据说比较好)豆占总量的 23%

3、3: 1 豆占总量的 25%



面窝

米500 黄豆150 盐 3 姜 100 香葱 40 白芝麻 5 芝麻 5 食油 120

用好米,外面做生意地都是用的糙米和最差的碎米,然后比例是1斤米3两黄豆。米和黄豆需要在前天晚上睡觉前用水泡着,第二天早上就将米和黄豆倒入搅拌机,重新换新的水,泡过米和豆子的水不要了!

放水的尺度是略微超过一厘米,不能放太多水,免得米浆太稀了。(打出来的米浆,不用全部倒出来,留一部分在搅拌机里,继续少量添加米和黄豆,因为米粒里含有水分啊,所以尽可能不要把米浆弄得太稀,若是最后所有的面窝糊糊,你觉得浓稠了,跟外面炸面窝的那个大盆子里的不一样,就自行加水慢慢调整喔!)黄豆占的比例越大,面窝就越泡,但是比较吃油,吃多了会感到腻。这个比例是我家一直用的,口感适中!

在米浆中加入盐和切碎的姜末,还有小葱,搅拌均匀,尤其是炸的过程里,也要记得搅拌一下米浆,以免米浆沉淀。

开油锅炸的时候,记得将面窝勺子一起放在里面加热!大火!舀米浆到面窝勺里之前,撒一点黑芝麻,然后再凭自己的喜欢,做出或厚厚面窝圈的,还是中间比较干脆的面窝。炸到一定时候,面窝自己就会从勺子里松脱出来,这时就可以准备下一个了!

至于配方嘛,是当时我妈单位食堂里的师傅给的,绝对错不了。后来我妈故意去问外面的炸面窝的小贩,是莫斯配比,人家还卖关子说是秘密。其实,我们早就知道了,不稀罕啊。大家都记着这配比,找到最适合自己的方法,一定可以做得很好吃的,外面的炸面窝,就再也不会被我们放在眼里了咧!

最后算一下帐,一斤米,2-3两黄豆,油,芝麻的成本一次大概在4,5元,我算泡一点!可以出15个面窝,每次都可以赚10元左右。

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做面窝不能完全参照网上有关资料,还得靠自己摸索实验。

一、材料的准备:
1、大米、黄豆、盐、小葱、姜末、芝麻、面粉、食用油
说明:
(1)配料的比例没有精确到多少克,我们三口之家,一般是用电饭煲里面量杯来估计,大米一杯、干黄豆三分之一、面粉半杯,其它佐料根据个人口味适量给,千万不要放味精。

(2)资料上说传统面窝是不放面粉的,但在制作过程中总是粘在勺子上下不来,勺子烧热也没有用,于是我适当加了面粉,就解决了这个问题,可以根据粘在勺子上的情况,适
当增减面粉,一点也不影响口感。

2、面窝勺子的制作
这个是最重要的工具了,早就听说汉正街有卖的,但没有时间去买,于是就自己DIY了把不锈钢大汤勺反过来放在楼梯的台阶上,用铁锤把勺子的砸成凹型就可以了

二、制作过程:

1、把大米、黄豆洗干净、清水浸泡、渗透。(夏天3个小时,冬天6小时、春秋4个小时,具体看天气温度而定)

2、把泡好的大米、黄豆放入搅拌机,放一点水,切记水不能多,待搅拌成米浆时,加入面粉、盐、葱花、姜末。

3、食物油入锅,油量没过勺子即可,空勺子放入油里一起烧热,待八成热时,拿出勺子,先在勺子周围撒上芝麻,然后舀一勺米浆放入面窝勺的周围,开始学做的达人,可以少放点米浆,因为入油锅后面窝会发得很大,一定要用小火炸,用筷子翻面,待两面呈金黄色时既成。

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