汤城 洛阳

另味怪友
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2020年06月17日 22:06
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汤城洛阳
城市有别名。北京称之为京 城,广州称之为花城、羊城,郑州称之为绿城,而十三朝古都洛阳素以“洛阳牡丹甲天下”闻名于世,因此,洛阳称之为牡丹城。但是,除了国色天香的牡丹外,洛阳还可以称之为汤城。洛阳最具特色、最大众的、最能体现洛阳地方风味的特色饮食是什么?问一问洛阳人吧,他们会众口一辞:汤。汤在洛阳,植根民间,因满城皆汤馆,所以民间也称洛阳为汤城。虽不高雅,却极贴切。
洛阳:作为十三朝古都,被人们称之为汤城,洛阳人爱喝汤,早餐以喝驴肉汤为主,这是它的历史渊源,每年都有进京赶考的学子,其中一位宋朝学士宋祁进京赶考,经过一路的艰辛,带着旅途的劳累与疲惫,这时候,宋祁又饥又饿,想起身上带的干粮,由于干粮太干太硬,难以下口,这时看到巷边的驴肉汤馆,将干粮一泡,喝完热乎乎的汤之后,满面红光,精神抖擞,让宋祁一举高中,金榜题名。
有俗语云:“要健康喝驴汤,要长寿吃驴肉”。可见驴肉汤不仅汤鲜,味美。还兼具食疗效果,所以,古往今来,洛阳人对驴肉汤情有独钟。驴肉汤在洛阳的饮食中占有重要的一席之地,具有洛阳饮食代表性的“驴肉汤”也是汤汤水水的几十道工艺演变而来的,似乎洛阳地域饮食文化是由水孕育而成的。所以洛阳文化曾有数次断代,虽为十三朝古都,王霸天下,但古迹已荡然无存,但洛阳的驴肉汤能够待续不断其生存也有其合理性,饥民大量流徙,居无所,衣不敝体,食无果腹,再加上水、旱、蝗等自然灾害,熬出大锅的驴肉汤来,既暖身又饱腹,不知救活了多少生命,因此驴肉汤便成了食物稀缺年代最佳的食品。
百余年来,随着时代的发展,驴肉汤也随之演变,经过多少代的考研,驴肉汤世家李振宗后人以三十多种香料及中草药秘制其独特的配方和精湛的工艺熬制而成,汤味独特营养丰富,食后口中留香,回味悠长,此汤烹制的驴肉原汁原味。肉质鲜嫩,色相味美。享誉全国。曾多次被省内外及市多家媒体加以报道,并被列入为中华名吃,河南名吃,洛阳名吃。继续续写“一飘香驴肉汤”的传奇经历。????? 洛阳的汤品种多。随便问一个洛阳人,他们大都可以如数家珍。诸如牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、滋补鸡汤、鸡蛋汤、胡辣汤等,不一而足。????? 洛阳的专业汤馆多。漫步洛阳的大街小巷,汤馆林立,其中有名有姓有招牌有名气的汤馆如马杰山牛肉汤、马小道甜牛肉汤、姚记牛肉汤、东关牛肉汤、老丹牛肉汤 、小碗牛肉汤、李记甜牛肉汤、小郎牛肉汤、老马家甜牛肉汤、马顺斋甜牛肉汤
、洛源牛肉汤、金家甜牛肉汤、铁菊花牛肉汤、南关杂肝汤、大司马驴肉汤、安记驴肉汤、毛家全驴汤、一飘香驴肉汤、孙记一鼎香驴肉汤、匡家小碗滋补驴肉汤、陈记驴肉汤、何师傅羊杂汤、白果家羊肉汤、孙记羊双肠汤、梁记豆腐汤、刘建国丸子汤、李记豆腐汤、金记豆腐汤、小健豆腐汤、白记豆腐汤、真不同豆腐丸子汤、张家豆腐汤等等。很多汤馆生意好,不但设立总店,还开起了连锁店,如大众原汁牛肉汤就已经开了很多连锁店。洛阳喝汤者众。在洛阳,没喝过汤的人几乎没有。洛阳人对汤情有独钟。平日里,清晨上班,上班族们时间紧张,基本上是顺路过去,随便挑个汤馆喝汤。但是周末和节假日,洛阳人大多喜欢带着家小一起去喝汤。坐在汤馆里,望着路上的风景,一边闲聊,一边慢慢地品味汤之美味,非常的惬意。一些离汤馆近的户家甚至经常会拎只锅去汤馆端汤回来一家人慢慢地喝。????? 洛阳引进外地的汤也很多。洛阳地处中原,有山有水,物产丰富,加之文化底蕴深厚,民风淳朴,兼收并蓄,有容乃大,周边一些县市甚至外省有名的汤也汇聚古城,技扬洛阳,生意一样的红火。譬如山东单县羊肉汤、陕西李记牛肉汤、灵宝刘记虢国羊肉汤、孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊肉汤、伊川白沙羊肉汤、偃师段湾羊肉汤等,这些各具特色的汤,实在让爱喝汤的洛阳人一饱口福。????? 在洛阳,以汤待客方显亲近。中国乃文明古国,礼仪之邦,待客总是敬为先。但是,在洛阳,如果有外地客人来,最亲近、最特色的招待应是请他喝汤。如果你是外地的朋友到了洛阳,主人尚未请你去喝汤,说明感情肯定还不到份上,用洛阳话说,感情还不中。虽然主人总是请你在豪华阔气的饭店吃饭,但还只能说明是对你尊敬有余而亲近不足。如果洛阳人能请你一起喝汤,让你融入他最熟悉最平易的生活,肯定是他从心里承认你,没把你当外人,和你是一家人的情分了。可以说,喝了洛阳的汤,你就融入了地道洛阳人的生活;喝了洛阳的汤,你会更深地了解洛阳人,了解洛阳这个古老、美丽且极具魅力的城市;喝了洛阳的汤,你在洛阳也就有了亲近的朋友……????? 洛阳有句俗话,叫“小锅菜,大锅汤”,讲的是小锅菜香,大锅汤味美。洛阳的汤锅真够大的,或圆或方,或高或低,有的干脆是方形的大铁汤池子。说起各家汤的做法,相同的是把新鲜的肉和大骨头洗净入锅,大火烧开,撇去浮末,文火熬制,通宵达旦不停,至次日清晨汤色浓白,才开始卖汤。不一样是各家配料不同。虽然各家汤的大部分佐料基本一致,如香料袋袋内大都有山奈
、桂皮、八角、草果、香叶、香砂、甘草、花椒等,但是各家的配方和添加的中药却大不同,不少汤馆一年四季还要随时令而调整配方。配方是他们赖以生存的机密,独门绝技,世代相传,绝不亚于美国可口可乐的配方。因此,各家汤馆的汤风味不同,各具特色。????? 汤馆的师傅在为你盛汤时,一般是在大号的碗里放了葱花、香菜、血块、剔骨肉、杂碎、肉片或肉块,再配以鲜红的辣椒、足足的调料,之后用滚烫的热汤浇上去,立即会香气扑鼻,令你胃口大开。若说谁家汤好,必定是汤味醇厚而鲜美,闻时入鼻,品时入喉,饭后留齿,打嗝回香。一般说来,那些敢于卖甜汤(不加盐)的汤馆,其汤味道一定纯正,因为汤不加盐会原味尽显,汤味道不地道,汤馆肯定不敢卖汤与人的。洛阳人厚道,汤馆里不成文的规矩,加汤总是免费的,只要你能喝的下去。牛、羊、鸡等的血块是红色的,但是洛阳的驴血却是白色的。不是亲眼目睹,人们或许不信。驴肉汤加蒜末,豆腐汤加姜末,随你选用。
????? 喝汤离不开馍。洛阳盛产优质小麦,面粉富含蛋白质,特筋道。汤馆一般提供有发面油旋、烧饼、方饼、油酥、锅盔馍或者切得像面条一样的薄饼,有的还配有焦炸丸子、豆腐皮等。喝汤基本三元起价,你要加肉,五元十元随你,丰俭由人,经济实惠。但是,一般的三五元也就吃饱了。所以,喝汤就是百姓生活。在洛阳喝汤,不分贵贱贫富,或官员,或老板,或平民百姓,在汤馆喝汤,来的都是客,见面皆汤友,喝汤乃知音,大家一样的排队,一样大口喝汤,一样大口吃馍,一起笑谈汤的故事,评说新闻世事,家短里长,甚是热闹,真正是百姓生活洛阳汤。????? 在洛阳喝汤的时间并没有太多的讲究,一年四季皆宜。即使酷暑难耐的夏天,也有很多喝家(爱喝汤者)在汤馆里喝汤。这边是炉火熊熊,那边开着空调喝汤!但是,喝汤最佳的季节还是春秋和冬天。特别是在寒冷的冬天里,来一碗香喷喷热腾腾的羊肉鲜汤,浑身上下顿时会暖洋洋的。每天早上五点半之后,是喝汤最好的时候,那时的汤称之为原汤,店家不会兑水,味道最醇。大部分汤馆也就是从早上营业到十点左右,一锅汤卖完就会告知汤友,不好意思,汤已售罄,没汤可卖了。伙计会骄傲地告诉你,要喝汤,明天早点来吧。????? 全国各地饮食均有汤。但是,象洛阳这样汤业兴盛,以汤为生活所必需的城市在整个中国可以说是绝无仅有的。喝汤已是洛阳百姓生活不可或缺的饮食文化。而在这种汤文化中所体现出来的洛阳人的热情、善良、勤劳、淳朴、大度、节约、豪爽等人文特点
,或许正是洛阳千年文化的一种历史沉淀。很多人在问,为什么洛阳的汤没能走向全国?大概只能用一方水土养一方人来解释了。地域、气候、物产、历史、饮食习惯的不同和差异,造就了世界各地迥异的饮食文化。洛阳汤很有点像洛阳牡丹了,有诗为证:“洛阳地脉花最易,牡丹尤为天下奇”。?????? 这些年,历史文化古城洛阳的发展融入了更多的现代文明和浓郁的自然气息。洛阳的伊洛瀍涧四条河交错其中,黄河小浪底水库、陆浑水库分布两翼,凌波湖、开元湖等人工湖星罗棋布,新区水系纵横,洛阳变的越来越美。新开通的高速铁路和国道、铁路、环城高速公路、航空交通等全面发展,让人们的出行更加便捷。洛阳悠久的历史、深厚的文化底蕴、众多的文化古迹、浑然天成的自然风韵,吸引着中外宾客。每年来洛阳参观游览的客人络绎不绝,尤以牡丹花会期间为盛。????? 到了洛阳,您喝汤了吗?来吧,朋友,来洛阳看一看世界文化遗产龙门石窟,赏一赏国色天香洛阳牡丹,听一听白马寺的钟声和河图洛书的古老传说,吟诵一首杜甫白居易刘禹锡们的诗篇,饮一杯堪以解忧的杜康酒,再喝一碗纯正的洛阳汤,洛阳,这个十三朝的古都,古老而美丽的地方,千年帝都的悠久文化,热情文明的洛阳人,一定会让你流连忘返的呀……????? 欲品天下美味汤,请君只到洛阳城。

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