活鱼怎么保鲜

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2020年06月18日 11:18
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文章导读

在日常生活中鱼是比较常见的一种肉类,而活鱼是比较新鲜的肉食,在活鱼没有食用完的情况下保鲜是比较关键的,如果保鲜不好会容易影响到鱼的肉质以及营养成分,而活鱼保鲜的方法有很多种,可以在鱼身表面贴上湿纸,或者是直接进行冷冻的方法。

活鱼怎么保鲜

妙招一:

鱼眼睛内神经后面有一条生死线,鱼离开水后,生死线便立即死亡,鱼随之死亡。

当买来的活鱼暂不吃时,可用湿纸贴在活鱼眼睛上,可使鱼离开水后持续活3~5个小时。

妙招二:小容器

把活鱼放进一个较小的容器(鱼在其中正好可以躺直),放些冷水淹没鱼,水不要太多,要让鱼躺着,身体不要竖起来,然后把它放进冰箱的冷藏箱,可以存活很长时间。

用这种保鲜方法的鱼即使死掉,因为处在较低温度下,不容易变质腐败,只要及时烹调,不会影响口味。

妙招三:活鱼冷冻法

将鱼直接放入冰箱或冰柜冷冻。待食时取出解冻,鱼质似活鱼般新鲜。

妙招四:酒类处理法

把鲜鱼嘴撬开,将白酒滴入嘴中,放于阴凉通风处可防止腐败变质。在收拾好的鲜鱼鱼身上切几条刀花,然后,将适量啤酒倒入鱼肉中和鱼体内腔,可在烹饪前保质保鲜。

杀好的鱼怎么保存、保鲜?

方法一:除内脏盐水浸泡法

可在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,可保存数日不变质。

方法二:芥末保鲜法

取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀的撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于封闭容器内,可保存3天不变质。

方法三:热水处理法

把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80--90度)中,稍停便捞出,此时,鲜鱼的外表已经变白,再放在冰上贮存,可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍。

方法四:蒸气处理法

把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的塑料袋内。将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒后,可保鲜2--3天。


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