中式快餐与西式快餐的比较调查报告

潇洒哥
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2020年06月18日 19:39
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中式快餐与西式快餐的比较调查报告

在当今“快节奏”的年代,大学生对餐饮的消费倾向逐渐趋向于企求方便和快捷。因此,光顾快餐店便成为许多大学生生活中不可缺少的一部分。在快餐消费上,大学生开始讲究食物的口味、营养价值以及就餐环境等。随着全国各大高校每年扩招人数的增加,大学生快餐市场成为餐饮市场不可或缺的一部分。然而,中式快餐与西式快餐的截然不同也对大学生对快餐的消费倾向产生了巨大的影响。随着中国快餐业的快速发展,西式快餐占据了中国快餐业的大半江山,中式快餐面临着巨大的挑战……

在这样的环境背景下,我们小组决定在大学生中进行一次关于中式快餐和西式快餐的比较调研。此次调研的目的主要是为了发现在校大学生对中式快餐和西式快餐的消费偏好,从而进一步发现当代大学生的饮食习惯。分析中式快餐与西式快餐的优劣势,发现中西快餐联系与差异,为中式快餐的发展提出一些有实质意义的建议。

本次调研实践活动,我们主要采用了发放问卷的形式,其次小组成员也进行了深入地认为访谈,以保证调查结果更加真实可靠,更加具体。我组共发放问卷550份,回收问卷480份,回收率为87.3%。在我们学校的11的学院发放了问卷,每个学院50份,男生138份,女生342份,基本符合我校男女比例。(问卷与图表另附)

针对此次的调研主题,我们首先需要了解在校大学生对中西式快餐的偏好,那么对于中式快餐和西式快餐,大家更喜欢哪一种呢?调查数据表明:80.30%的人更喜欢中式快餐,而19.7%的人更喜欢西式快餐。调查结果表明:大部分的在校大学生更喜欢中式快餐,只有少部分大学生喜欢西式快餐,在一定程度上可以看出在校大学生还是挺推崇中式快餐的,这对于从事中式快餐的企业具有一定的意义,可以考虑将大学生这一群体作为市场推广的主要对象之一。

对中西式快餐偏好的影响因素有很多,那么在校大学生觉得中式快餐和西式快餐的口味分别怎么样呢?对于中式快餐,调查数据表明:有26.03%的人认为中式快餐的口味很好,65.26%的人认为中式快餐的口味一般,而8.68%的人认为不行。调查结果表明,大部分的大学生认为中式快餐的口味一般,极少数认为口味不行。虽然大学生更喜欢中式快餐,但是大家普遍认为中式快餐的口味一般,这表明中式快餐的口味还有待改善。对于西式快餐,调查数据表明:有39.32%的人认为西式快餐的口味很好,56.24%的人认为西式快餐一般,4.44%的人认为口味不行。调查结果表明:大部分的大学生认为西式快餐的口味一般,极少部分认为口味不行,
这与中式快餐一样,但是通过比较可以看出大家认为西式快餐的口味比中式快餐好。

在校大学生觉得中西式快餐的营养价值分别怎么样呢?对于中式快餐,调查数据表明:38.56%的人认为中式快餐的营养价值很高,56.14%的人认为中式快餐的营养价值一般,4.45%的人认为很低,而0.85%的人认为没价值。调查结果表明:大部分的大学生认为中式快餐的营养价值一般,少部分人认为很低,而极少部分 人认为中式快餐没有价值,可见中式快餐在营养价值方面也需要进一步改善。对于西式快餐,调查数据表明:有11.44%的人认为西式快餐的营养价值很高,56.14%的人认为西式快餐的营养价值一般,26.69%的人认为很低,而8.05%的人认为没价值。调查结果表明:大部分的大学生认为西式快餐的营养价值一般,而少部分人认为没有营养价值。从这里可以看出,当代大学生对西式快餐的营养价值的评价不是很低。但是通过比较可以看出,中式快餐比西式快餐营养价值高。

中式快餐和西式快餐的食品的种类都非常丰富,那么大学生分别喜欢吃什么样的中式快餐和西式快餐呢?对于中式快餐,调查数据表明:19.00%的人喜欢吃盒饭,20.00%的人喜欢吃面条,14.00%的人喜欢吃包子馒头,19.00%的人喜欢吃馄饨饺子,17.00%的人喜欢吃粥,另外11.00%的人选择其他。调查结果表明:大学生对中式快餐中的各种食品的喜好程度相差不大。对于西式快餐,调查数据表明:20.00%的人喜欢吃汉堡,21.00%的人喜欢吃炸鸡,15.00%的人喜欢吃薯条,15.00%的人喜欢吃沙拉,17.00%的人喜欢吃甜品,另外12.00%的人喜欢吃其他配餐。调查结果表明:大学生对西式快餐中的各种食品的喜好程度也相差不大。但通过比较可以发现,大学生喜欢吃的中式快餐食品大多数是淀粉类,含有大量的糖类物质,可以为人体提供所需能量,而且营养丰富;而大学生喜欢吃的西式快餐食品大多数是油炸类食品,含有较高的热量和脂肪,不利于人体健康。可见,大学生虽然知道西式快餐不健康,但是由于其口味比较好,还是会经常去消费。

快餐的价格也是人们普遍关注的一个话题,那么大学生一般吃中式快餐和西式快餐平均分别每次要花多少钱呢?对于中式快餐,调查数据表明:68.41%的人吃中式快餐平均每次花费在10元以下,25.90%的人平均每次花费为11—20元,4.18%的人花费为21—30元,1.46%的人花费为31—40元,而1.05%的人花费在40元以上。调查结果表明:大部分大学生吃中式快餐平均每次花费不到10元,而极少部分大学生花费在40元以上,可见大学生吃中式快餐的花费很小。对于西式快餐,调查数据表明:10.36%的人吃西
式快餐平均每次花费在10元以下,25.16%的人平均每次花费为11—20元,32.35%的人花费为21—30元,17.12%的人花费为31—40元,而15.01%的人花费在40元以上。调查结果表明:大部分大学生吃西式快餐一般为11—30元,其他价位相差不大,可见大学生吃西式快餐的花费一般。但是通过比较可以看出,相对西式快餐而言,中式快餐更便宜。

综上所述可以发现中西式快餐各有优劣势,以下将对中式快餐的优势和其需要改进的地方进行论述:

一、中式快餐的优势:

1、食品口味优势
中国人从一出生就习惯了中式餐饮口味,大学生也不例外。尽管大部分大学生觉得西式快餐的口味更好,但是大多数中国人还是习惯于中餐的口味,而且中国百姓心底仍在呼唤国人自己的快餐,中式快餐的支持率是巨大的。

2、食品营养优势
中式快餐借鉴中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。而现在的西式快餐,主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,小吃和饮料是以高糖、高盐和多味精为主。相反,人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少,多吃对人的健康不利。

3、食品价格优势
中式快餐相对西式快餐价格更加便宜,所以消费群体更为广泛。

4、消费者感情倾向优势
作为中国消费者不仅在口味上更偏重与中式快餐,在消费心理上或多或少倾向与中式快餐企业,尤其不容易受到客观国际事件的影响。


5、对消费者熟悉度优势
作为中式快餐企业对国人的消费习惯比西式快餐企业更了解,所以在这方面有西式快餐不可比拟的优势。博大精深的中式餐饮文化、烹饪技术作为强大后盾优势,中国泱泱大国,有着几千年的烹饪文化以及烹饪优势使西式快餐倍感望尘莫及!

二、对于大学生对中式快餐的发展提出的建议主要总结为以下几点:

1、统一标准,注重质量

中式快餐要有统一的标准,不仅需要统一的外部装修、统一的工作服装、统一的经营模式等等,更加要注重对文化理念、产品质量、零售价格等的统一,要专业化。像麦当劳、肯德基之类的西式快餐都是有以下共同的特性:特许连锁、品种单纯、风味独特、分店小型、管理标准。

2、改善卫生条件,提高服务质量

在中式餐厅里经常会看到餐桌过于密集、走道不通等现象,此外在餐厅还会看到一些不卫生的东西,服务人员的服务态度很粗鲁等现象。我国快餐店一般是前堂后厨的店面结构,经营者存在着只注重食品口味而忽略顾客就餐环境的问题,这与人们越来越注重饮食卫生、生活享受的要求相违背。

3、树立正确的“中式”快餐概念

中式快餐在就餐环境、
服务方面等要有中国特色,如可以打造成古色古香型的;也可以增添一点现代和时尚的元素。注重创新,口味、菜式需多样化、精致化,可以尝试多种不同组合,进一步改善食物的颜色、香味、口味,注重营养的合理搭配,可适量增添水果。还可以根据季节不同推出不同食品,如夏季应多推出消暑类食品。

4、进一步体现快餐的特点

快餐之所以称之为快餐,是因为方便、快速,目前许多中式快餐还没有明显地体现出这个特点,而西式快餐在这一点上却做得很好。



5、改善环境,营造气氛

现代人去快餐厅里消费不仅希望受到快捷、方便、卫生的服务,还在那里有一份愉悦的心情,追求一种有品味的生活。

6、加大宣传力度,扩大服务范围

中式快餐之所以没有麦当劳、肯德基这样有丰厚的利润,一个很重要的原因是由于中式快餐没有麦当劳、肯德基那样的家喻户晓、老少皆知的品牌。从中式快餐目前的状况来看,一般呈现诸侯割据、暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。一个没有响亮名字的商家,在市场经济的大潮中毫无疑问是没有竞争力的,快餐也是一样。中式快餐还可以分档次向不同消费群体进军。

7、注重环保

中式快餐应改进包装盒,可以采用健康环保型材料;减少一次性筷子的使用,最好不用。坚决不使用地沟油作为原材料。

注:少部分学生建议中西合并


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