高粱酒制作方法

潇洒哥
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2020年06月20日 01:50
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文章导读

高粱酒很多人都喝过,高粱酒的酒香味非常浓郁,其中,高粱酒的保健功效也是众所周知的。高粱酒制作方法非常复杂,制作高粱酒的时候也要注意步骤,而且制作高粱酒的配料也要知道。

1、选择原料

选择颗粒饱满、无虫蛀、无发霉、无污染的高粱,这样可使淀粉充分被利用(要想产量高、质量好也跟我们选择酿酒的原材料有关系的);

2、浸泡法

高粱选择好了后,把高粱用水清洗两次左右用水浸泡一晚上(浸泡可以增加我们煮或蒸的时间),如果不泡会使我们蒸高粱或煮高粱的时间很长,白白的浪费时间和精力在上面。

3、蒸煮法

把头一天泡好的高粱清洗好过滤出来,再把高粱放在酿酒设备里面去煮,煮至高粱裂开即可(高粱一定要煮裂开,不然发酵不完全或酸败了)

4、冷却法

高粱煮好后,把高粱取出放在准备好的场地摊凉,越薄越好,这样高粱冷却得快,冷却到30度左右(注意:冷却温度一定不能太高或太低,太高会把酒曲菌母杀死,温度太低会发酵不完全);

5、拌曲法

100斤高粱放0.8两酒曲,把准备好的酒曲倒进摊凉好的高粱中搅拌均匀;

6、教池发酵

把刚刚搅拌好的高粱酒醅放入发酵池,发酵池温度应在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好。冬季温度最少在18度以上,不宜过低,过低会使发酵升温慢,发酵期延长。发酵池的酒醅既不能压的紧,也不能过松,装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。

7、设备蒸馏(白酒)

经过发酵一个星期左右即可蒸馏,发酵成熟的醅料称为酒醅,它含有极复杂的成分。通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数皆可。


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