绿蒜的腌制方法步骤是什么

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2020年06月21日 02:01
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文章导读

在日常饮食中,大蒜几乎是必不可少的,甚至有很多人饮食里面离不开大蒜,其实吃大蒜对健康有好处,比如男性吃大蒜能够治疗阳痿,值得一提的是,大蒜里面富含微量元素硒,这种元素具有抗癌的作用。大蒜的吃法非常丰富,很多人会腌制绿蒜来吃,下面就教大家正确腌制绿蒜。

第一、绿蒜的腌制方法一

做法如下:

1、大蒜去皮。用凉水泡一天一夜。(记得中间要换两次水)

2、葱切和蒜瓣长短的段,备用。

3、胡萝卜,切和蒜瓣大小的段,备用。

4、将醋加适量的盐搅化。

5、蒜瓣控干水分,和葱段、胡萝卜段一起倒进醋水里,拌匀。装坛。(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严,这样有利于空气进入,早一点将蒜腌绿。(具体为什么,也说不清。只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵,效仿就好!)七到十天后,蒜瓣变绿就可以食用了!

第二、绿蒜的腌制方法二

1、将大蒜去皮,洗净,待用

2、准备一个干净的容器,最好是玻璃材质或者是瓷质的

3、将去皮洗净的大蒜放容器里,倒入香醋,注意尽量不要留空气在容器内,醋能多倒一点是一点

4、盖上盖子,浸泡七天,成翡翠色即可食用。

第三、大蒜变绿能吃吗

大蒜变绿的原因有三种。

1.大蒜头发芽,长出了绿色的小苗,这种绿苗大蒜是可以吃的,甚至抗氧化物含量还增高了,更营养;

2.大蒜发霉了,因为大蒜受潮变质,导致霉菌滋生,产生了绿色的霉菌块,这种绿大蒜是不能吃的,若只有表皮发霉,里面没有影响还是可以食用;

3.大蒜经过糖、醋的腌制,形成了绿色的腊八蒜,这种绿大蒜是可以吃的,因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿。

第四、腊八蒜变绿的原因

腊八蒜变绿的原因是,低温环境激活蒜酶,在酸性环境的作用下,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。

第五、大蒜怎么保存不发芽

想让大蒜保存时不发芽,最好选择形状完好,刚刚挖出来的大蒜;用网袋装好,悬挂在室内阴凉通风的,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中阴干,可储存好几个月。

若大蒜的经销商有大量大蒜储存,可以选择用激光辐射处理,经过激光处理的大蒜,既无害又便于保存,保存良好的情况下可以长达半年不发芽。


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