怎样才能把面揉好

骨z1里的傲慢
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2020年06月21日 06:34
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怎样才能把面揉好


20分
标签:挤放 干壳 孝母 成山 趴下
回答:6 浏览:2629 提问时间:2008-04-18 13:51
我是先把安其孝母,白糖,改良挤放到面粉缴匀,然后倒入温水,缴拌 揉好!
晚上9点揉好到第2天早上6点,加上缄揉好 做包子
可每次面都很死 有时放在盆里没盖盖 打开面表皮都是一层干壳 盖块湿布 看起来很泡 可手指一按 就一下趴下了 做出的包子面也很 死 就象没蒸熟一样..
肯请哪位高人能帮帮忙 帮我解决一下 现在我厨房的包子都快成山了...
2008-04-30 14:40 提高悬赏20分
共0条评论...推荐资料: 大学毕业生低收入聚居群体的写照《蚁族》.txt更多"蚁族"相关资料>> 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
茉茉(小美)
[大师] 只放酵母就好,不用加改良剂,和白糖。如果面没发,说明你糖加多了。糖本身有粘性,阻止面的发酵。如果糖没多,面发酵了,那说明你没有让包子二次发酵再蒸。
面是要二次发酵的,生包子明显比原来大1/3左右再蒸。

面盆一定要盖盖的,否则就会有硬壳。


看起来很泡 可手指一按 就一下趴下了~~~~~~这是很正常的,发面里就是有很多气泡才体积蒸大的。你把气泡压出去了,它自然就体积小了。不过,你等一定量的时候,它还是会发起来的,还会有很多气泡。

发面在没有变酸的情况下,越发越好。包前一定反复地揉。把气泡都挤出去,再撖皮包包子。等二次发酵,就是小包子变成了大包子(但不能等到面变酸)时,再蒸熟。蒸好的包子又宣又软,好吃哦~~

回答:2008-05-07 16:19
提问者对答案的评价:
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artx0219
[新手] 你的酵母是按照比例放的吗?一般放过酵母的不用再放碱面,我在做包子前三到五个小时和好面,就可以了。包子已经很泡了。你也可以检查一下是不是锅跑气,或者是火不够。
回答:2008-04-18 15:11
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电子云
[先知] 1、安其孝母过期没有?气温如何?气温如果太低要加温,一般要高于20°,这时一般1个小时面就发了,不用再放碱面。盖好否则表面要干皮。不一定用湿布,盖住就可以。

2、上锅不能上大气,因为面在锅里还要发,家里都是凉水上锅,你怎么办还是动下脑筋,火开始不要大,10分钟后可以大些,具体多少时间你自己摸索,因为我家里
没有蒸过那么多,没有经验。
回答:2008-04-18 23:15
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闲的无聊77
[新手] 安琪酵母要先在温水里搅匀,再和面,面和好后放约一个小时就可以用了,成品做好后放置10分钟上左右再上锅蒸.也可以凉水上锅,在锅内再发酵一会,放了安琪就不要再放碱了.
回答:2008-04-19 15:22
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高博隆华律师
[大师] 材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。
1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。加水要少一些,面团揉得硬一些。一斤面加200g-220g左右的水和出来的面比较筋道,各种面粉的吸水性是不同的,你要根据自己家的情况调节水量。做面条的面团不需要加盐和碱。

[分享]和面的方法


最近经常有同学问到和面的问题,在这里把我实践出来的最简单方法说一个来听听看。|
一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖^

1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。
2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有
活性了。
3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。
注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。
4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。
5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。

二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等
材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克

1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。

三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等)
材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面。
参考资料:/new/

参考文献:/question/
回答:2008-04-30 14:50
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ydc00123
[新手] 发面食品在做好后,首先要放大约十五分钟左右,俗称醒,再上锅蒸,以利于食品的松软和成形。

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