这么够味的武平簸箕粄,真让人垂涎欲滴!1

神经质
621次浏览
2020年06月21日 22:55
最佳经验
本文由作者推荐

粉葛汤-汪小飞

这么够味的武平簸箕粄,真让人垂涎欲滴!

客家的各种“粄”叫人眼花缭乱,这其中最有“吃货缘”的大概就是武平的“簸箕粄”了。一个地地道道的武平人,“簸箕粄”应该是从小吃到大的小吃,岁时节日乃至日常,大街小巷总能觅见它的踪影。

武平县城虽小,但是卖“簸箕粄”的小吃店却有100多家,特别是车站、市场和学校周边,大都有经营“簸箕粄”这个特色小吃。可是,身为“吃货”,尽管吃遍各个“簸箕粄”小店,有木有发现?要想吃上一份地地道道、非常够味的武平“簸箕粄”,是不是有点难?

不急,我们现在就一起去一家“簸箕粄”小吃店,这里可以品尝到最负盛名的武平“簸箕粄”小吃。

这家小店,实为夫妻档。女主人陈兴秀做出来的“簸箕粄”外皮白如羊脂,晶莹剔透、细嫩可口,多食不腻,很能叫舌头和内心都得到一个大大的安慰。

“干这一行业,勤劳吃苦是第一要求,基本上每天5点多就要起床准备各种材料,等到7、8点钟的时候,就要让顾客能吃到簸箕粄了。”男主人陈广田告诉我们,制作“簸箕粄”的关键,自然是掌握好米浆质量。每天晚上9时左右,要先将大米淘干净、浸好,并不加任何添加剂,次日凌晨再用机子碾成米浆。

每天凌晨5点多,男主人忙着碾米浆时,女店主陈兴秀则开始准备菜馅。她先把新鲜猪肉、豆角、包菜、豆芽、毛木耳、豆腐干、红萝卜、香菇、虾皮、葱花等,依次剁成末。

看到这里,“吃货”们有木有发现,这家“簸箕粄”店的菜料特别丰富?有十多种呢!

接下来,是最为关键的“馅料”制作。这个过程如果没有把握好技巧和火候,做出来的“馅”是很难“够味”的。

只见陈兴秀先爆煎虾皮、香菇,再依次放入猪肉末、豆腐干、毛木耳、豆角、红萝卜,加盐、生抽调味;然后下豆芽和包菜,炒熟,最后放入葱花。陈兴秀说,炒豆芽和包菜时会出水,所以这两种菜料要最后下锅。“馅料”制作完成后,还得让它漏干水分,再用风扇吹凉,不然菜馅不仅会变色,还影响口感。

接下来,先将铁皮盘子蒸热,涂好油,再干净利落地舀起大半勺米浆,均匀地摊在盘内,然后放进蒸架以大火快速蒸熟。之后,将米浆皮平均切成四块大小,并分别放上菜馅,裹成条状,快速趁热揭下,放进碟子,再涂上香香的葱油或可加上些辣椒油。

这样,一份够味的武平簸箕粄就新鲜出炉了。看,是不是让人垂涎欲滴?!特别是出门在外的你,这种浓郁的家乡味道是不是让人感觉温暖?是不是藏着一股家的感觉?

哇,
哇,那蛰伏舌底的馋虫都被唤醒了!有心的,再配上一碗鸭脚草蒸排骨,或熟地蒸猪头骨,或莲子蒸鸭嫲等“药膳”炖罐,滋味更是妙不可言。

据说,这家店里的菜馅每天都如此丰富哟,“馅料”制作时基本能保持10种以上原料。难怪了,有了自己独具风格的馅儿,才让众多食客赞不绝口呀!





炒海带丝的做法-akiki


棉花肉松-粽子的由来


乌梅的功效-齐齐亚


新余美食-人妖照片


维他命c的作用-小嫩


大网膜扭转-山杏


w 7-纸箱包子


夏柑糖-甜的零食