甜蒜的腌制方法两则

管我坏不坏,又没叫你爱!
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2020年06月21日 23:25
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法一:

先将新鲜的嫩蒜头尾处理好,用清水泡一天,去去蒜的辣味,另外置换出一些液汁后,腌制甜蒜的汁也不容易坏。第二步就是腌制了,按10斤鲜蒜,2斤白糖、1斤盐和2.5斤白醋(一定要白醋,我们要的就是色泽浅淡的效果)的比例装入容器,码放的紧实一点。最好是那种透明玻璃的广口瓶,还便于我们观察甜蒜的腌制情况。(液体要淹过蒜头,如果感觉汁液不够的话可以再按比例做一些)

密闭后,在腌制20天左右时,就腌好了。(大家可以看到刚开始时,蒜头的颜色是有些发绿的,后来渐渐又变成淡黄色,就腌好可以食用了)取的时候可以用干净的勺或筷子。

如果口味不一样,比如喜欢甜一点的也可以多加些糖,但盐和醋的比例是不好变的,因为它保证了甜蒜的不变质。

这种方法腌制的甜蒜,颜色淡黄,酸甜可口,在常温下可保存一年以上,如果有条件放冰箱的保鲜层里,保存时间会更长。

当蒜吃了一些之后,腌制甜蒜的汁液就显得多了,这时如果家里炖鱼什么的,这就是最好的调料汁了,也不用再放糖、醋、蒜什么的了,直接把汁放进锅里就齐了。

法二:

取春天的新蒜,去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,这可以起到消毒的作用,还能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢融化,将容器盖上盖子密封,2周到一个月左右就可以食用了。




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