春天到了,这6种绿叶蔬菜一定要吃! | 齐鲁石化信息港

另味怪友
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2020年06月23日 11:53
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天气转暖,大地复苏,人体也逐渐舒展,此时饮食应当清寡,吃时令的蔬菜,能护肝益脾,解除“春困”。下面这几款绿叶菜,都带着浓浓的春意,千万不要错过……

一、香椿芽:燥湿清热

自汉代起,就有食用香椿的记载了。它有独特的香气,不接受的人觉得是恶臭,喜爱的人则认为这就是春天的味道。香椿能燥湿清热,收敛固涩,具有食疗作用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。

二、草头:清除内火

草头是江南地区对金花菜的叫法,学名苜蓿,是清凉性的蔬菜,能消除内火,清沁心脾。上海人做生煸草头,摘除茎梗,完全用叶炒成,特别鲜嫩。若是最鲜嫩的苜蓿芽,洗净后加少许沙拉酱,用紫菜片一包,就是极美味的素食手卷。

三、红苋菜:润肠清热

苋菜原本是田间野菜,古人很早就开始食用,有润肠清热、通窍明目的功效。淡淡的鲜甜味丝毫不张扬,上汤或者清炒都是极好的。苏东坡有云:“赤苋亦谓之花苋,茎叶深赤,根茎亦可糟藏,食之甚美。”苏东坡提到的做法是将粗茎腌制,奇臭无比,道理和臭豆腐一样,闻着臭吃着香。

四、荠菜:清热明目

古代蔬菜很少,常见于文字记载的主要有五种:葵、藿、韭、菘、荠。这个“荠”指的就是荠菜。荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。一般用来凉拌或者做菜馅,风味独特。

五、芦蒿:抑制肝火

古时又称为蒌蒿,苏东坡曾写诗:“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”芦蒿具有非常独特的香气,口感脆嫩,清凉抑肝火。清炒就很清甜了,跟其他食材也都能很好的搭配,用来炒香干、炒腊肉,都是一绝。

六、豌豆苗:益中养脾

豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜,只食用嫩梢和嫩叶,清香柔嫩,在餐馆里是极矜贵的一道青菜。豌豆苗味甘、性平,有益中气,利脾胃。因为芽苗太嫩,通常用上汤来浸煮,保持鲜嫩口感,春意十足。

每株嫩芽都是来自春的馈赠,江南人最爱的草头,一夜之间长满山间田野,古时候叫首蓿,苏东坡在江南的时候很爱这个菜,现在是草头最好的时候。岭南人爱吃早春的瓜藤苗,丝瓜苗、豌豆尖、南瓜苗在春天怎么长都不会老。北方人喜爱的香椿也迫不及待地抽出绿芽,香椿的古怪香味让不少人却步,喜欢香椿的人却说这就是春天的味道……


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