葡萄糖酸内脂

潇洒哥
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2020年06月23日 23:43
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用法及用量:

1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克,500克豆浆加1.25-1.30克。(豆浆煮沸煮透2分钟,凉到80°C-90°C时,将内酯用少量凉水溶解,即冲入热浆内,搅拌均匀即可,也可用2个容器来回冲融2次)最佳凝固温度为80-90°C,静置15分钟,如天冷应注意保温。

2.奶酪:按牛奶重量的0.25-0.3%加入

3.碳酸饮料:本品和小苏打(2:1)适量加入制成饮料,产气力强,清凉可口、健胃。

4.膨松剂:每1000G面粉加入本品16.5克,小苏打8.25克,制作饼干、炸面卷、蛋糕等。

5.鱼虾保鲜:最大使用量0.1克/千克.

6.发酵粉:内酯和小苏打(2:1)按生产需要适量使用。

7.香肠(肉肠)鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。

豆腐制作方法:
一、选料:选用新鲜黄豆,用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆:把黄豆浸泡于水中,除去浮于水面的杂质,水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中,防止泡豆水质变酸变馊,而影响豆浆质量,根据具体情况及时换水1次,浸泡时间根据气温不同而异,一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。
三、磨浆:把泡好的豆分多次加入磨浆机中,边加黄豆边加水,磨成豆浆糊,一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右,磨浆时,加豆加水要均匀,与磨速协调一致,这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤:豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋,把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克,拌和均匀后装入布袋,吊起布袋,用手摇动,待浆液流出,反复操作3—4次,直至浆液沥干为止。
五、煮浆:取过滤后的生豆浆放入锅内,猛火加热煮沸(或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂,撤火便得熟豆浆。
六、点浆:点浆一般用盐卤作凝固剂,1千克干黄豆需配用盐卤约10克(将盐卤溶解成25%-30%浓度的液态盐卤水30克)。点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷,待温度降至80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动,慢慢加入盐卤水(卤水下面如有沉淀物,其沉淀物不能加入),当豆浆粘勺后,搅动放慢,加盐卤水的速度也相应放慢,直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时,停止搅动,盖上锅盖,保持约半小时就可以进行包浆工序。
七、包浆:包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内,包好,用重物挤压,把水挤出,一般不能压得太干,若制豆腐干,则可以压至无水滴出为止。
盐卤豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤,使豆腐的蛋白质凝结成“花”后,再放入木框内,压去过剩的水
份即成卤水豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩,无粗糙感。盐卤豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐,营养丰富,消费量大。




品名:豆腐王(葡萄糖酸内酯)
净重:1000克/袋 10袋/箱
性状:粉状
使用范围:
作为凝固剂、稳定剂,广泛用于鱼虾、香肠、肉肠、鱼糜制品、葡萄汁、豆腐、豆花、西式火腿等
使用方法与建议用量:
将本品用少许40度以下的清水溶解,按照规定使用量添加:
一、蛋白凝结保鲜:
豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内酯7.5-9克
豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内酯9-12克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
二、面包蛋糕膨松:内酯和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%
三、畜禽产品助色防腐:0.25-0.30%比例
四、饮料调味产气:内酯和小苏打(2:1)适量加入
卫生许可证号:鲁卫食证字(2006)第370000-000006号
产品执行标准号:QB/T2640-2004
生产许可证号:XK16-004-00094


品名:食用石膏粉
净重:500克
本品系正规厂家生产的合格产品,原包装为25公斤/袋,此连接为100克分装
用于豆制品凝固,每100克豆子使用2-3克

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