煮糖心鸡蛋怎么做呢

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2020年06月25日 03:37
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吴铭火锅-慕蓉

文章导读

鸡蛋是一种非常美味的食物,人们几乎每天都会食用一个鸡蛋,因为一个小小的鸡蛋能够保证每天的营养所需,尤其是早餐中加入了鸡蛋能够让身体得到最好的补充,对一天的精力储备来说是非常重要的。而鸡蛋的吃法有很多种,其中,糖心鸡蛋是比较受欢迎的一种做法,下面就来看看煮糖心鸡蛋怎么做呢?

溏心鸡蛋是一种食物,制作原料有鸡蛋、卤汁(冰糖、油、酱油、八角)等。溏心鸡蛋是指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋,营养丰富,但理论上生鸡蛋含有细菌、寄生虫卵等。生鸡蛋的消化率是50-70%,而熟鸡蛋的消化率是90%。所以,鸡蛋应吃熟的。

1、煮蛋:常温蛋放筛子内一起入冷水中,加点盐,以中火煮;(放筛子内可一起下锅、一起捞起,让每个蛋煮的时间一致。)

2、冲水:水煮开后计时4分钟,时间一到马上将蛋移至冷水中降温;从蛋尖的一头轻轻敲碎,小心剥除蛋壳;

3、泡蛋:用干净的布将蛋表面水分擦干,放入卤汁中浸泡一天即可;(确定擦干,生水会坏了一锅卤汁。)

4、切蛋:卤汁愈浓,浸泡时间愈短。溏心蛋不可用刀切,得用线绕蛋一圈,小心划开。

5、制卤:先以油炒到冰糖半化,倒入酱油、水、八角(卤包)调味,煮至滚放凉。如有现成卤牛肉汁,拿来浸泡溏心蛋也很美味。

小贴士:

做溏心蛋要用新鲜蛋,不可用冷藏蛋。最重要是煮蛋时间的掌握,差半分钟都不行,要煮到蛋白熟,蛋黄仍软嫩才算成功。如果剥蛋时发现煮不够,可马上拿回锅中继续煮,否则剥开蛋就破了,很可惜。


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