几百道家常炒菜做法 豆角做法

骨z1里的傲慢
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2020年02月20日 11:29
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豆角做法

家常小炒: 豆角炒肉做法 豆角炒肉材料: 四季豆角200克、猪肉150克、剁辣椒、青辣椒、豆豉、油、蒜瓣若干。 1、洗干净长豆角,切成0.5CM长的豆角丁丁备用; 2、肉切成肉丁 3、青辣椒、蒜瓣切碎备用; 4、点火,散蒜香锅,放油,小火炸成到略显黄色; 5、放如肉丁,炒成半熟,淋少许生抽出锅; 6、重新倒油,半热时倒入切好的长豆角,大火快炒到呈现深绿色时,放入肉丁同炒; 7、豆角和肉沫都熟了时候,放入一勺剁辣椒,拌匀。加少许盐即可出锅; 飘香提示: 豆角炒肉特点:红绿相伴,卖相不错;如果条件许可,可放入少许浏阳豆豉,味道更佳; 在豆角炒肉的口味方面,如果喜欢吃醋,可把生抽换成山西陈醋。

菜花炒肉做法: 菜花炒肉主料: 菜花(半颗或者一颗),里脊肉 配料:姜、花椒、干辣椒、白糖、料酒、酱油、淀粉、盐、鸡精 菜花炒肉做法: 1 猪瘦肉切片后加少量水、蛋青、水淀粉拌匀,加半勺油再拌匀,放冰箱冷藏20分钟。 2 菜花掰小朵洗净。京葱切花、姜切片。 3 油锅放少许油烧热,葱花炒香,下菜花煸炒片刻加盐、鸡精、水煮8成熟成起。 4 锅洗净,放火上烧热,放适量油,烧7成热时下肉片翻炒,变色后放姜片、黄酒少许、盐、鸡精、胡椒粉炒匀。 5 加入炒好的菜花,拌匀,略调味后,水淀粉勾芡。 6 出锅时撒葱花。 飘香提示:菜花的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。菜花质地细嫩,味甘鲜美,食后极易消化吸收,其嫩茎纤维,烹炒后柔嫩可口,适宜于中老年人、小孩儿童和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际,口干渴、小便呈金黄色,大便硬实或不畅通时,用菜花30克煎汤,频频饮服,有清热解渴,利尿通便之功效。

青椒炒肉的做法: 青椒炒肉虽然好做,但是想炒的恰到好处还真是不容易,做了能上百次了。。。青椒炒肉是热炒菜谱之一,以青椒和猪肉为制作主料,青椒炒肉的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于偏重型,那么青椒炒肉怎么做才好吃?如何做青椒炒肉更简单呢? 下面介绍一下青椒炒肉做法: 青椒炒肉原料:猪肉,青椒(想吃辣的可以用麻椒,或加入一个尖椒) 料酒,老抽酱油,白胡椒粉,白糖,十三香,盐,鸡精,葱(少许),姜(少许) 青椒炒肉的做法: 1)猪肉,最好是梅花肉,可以少掺些五花肉切片 2)将切好的猪肉放入碗中,加入料酒少许,十三香,老抽酱油,少许糖,少许白胡椒粉,放置十分钟左右,入味 3)此时,青椒斜道切片,这样可以薄些,便于入味。备好葱花、姜末 4)锅中放油,待6、7成热的时候放入腌制好的肉片,加少许葱花、姜末翻炒 5)待肉变色,锅中炒肉下来的汤汁很少的时候,放入青椒(青椒不要炒的时间过长) 6)放少许盐(因为有酱油),鸡精,翻炒一下出锅! 青椒炒肉配上一碗米饭*-*~~香香地! 希望能帮助到刚刚学做饭的朋友!嘿嘿

辣椒炒肉做法: 辣椒炒肉主材料: 猪肉去皮五花肉400克,新鲜辣椒两只,盐、味精、酱油、香油等。 辣椒炒肉做法: 1、将去皮五花肉洗净切成小薄片,用酱油腌好;新鲜的辣椒洗净切成小片。 2、先往锅里放少许食油,烧熟,放入酱油腌好的五花肉,炒熟后均匀置于盘内。 3、重新起锅,将辣椒干炒,至表面起焦皮时,再放入食油,用猛火炒,然后再倒入刚刚炒熟的五花肉, 出锅的辣椒炒肉依个人口味加入适量调料,拌入少许香油,搅匀即可。 辣椒炒肉要点: 关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要

清炒白萝卜简易做法: 1、用到了白萝卜、葱,把萝卜切块, 2、在锅里放少许油烧热,放入切好的萝卜块,翻炒几下后放入些水,小火煮一会儿; 3、用锅铲戳一下,根据个人喜欢的熟烂程度,差不多了放入盐和少许鸡精,炒匀,撒上葱花,焖一下下,就可以出锅啦。

清炒虾仁的做法: 原料: 大虾仁350克,清炒青菜胆8棵,青杭椒节10克,红杭椒节15克,袋装泡黄小米椒节30克。 调料: 湿淀粉3克,香油5克,色拉油1千克(约耗50克),红油50克,A料(味精、鸡粉各3克,鸡汁、白糖各2克,白醋5克),小料(马蹄葱2克,姜片1克,蒜片5克)。 1.虾仁去沙线,挤干水分,上浆,搅拌均匀后下入零下3-5℃的冰箱内,静置30分钟。 2.锅置火上,下入色拉油,烧至三四成熟时,下入浆好的虾仁,小火滑散,捞出控油。 3.锅内放入红油20克,烧至七成热时,放入小料、小米椒节、青红杭椒爆香,再下入虾仁进行翻炒,调入A料,勾入湿淀粉,淋30克红油、香油出锅,放入盘中,周围点缀清炒青菜胆即可。

辣炒蛤蜊 主料:红岛蛤蜊(青岛产) 辅料:油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了,还有一味:韩国辣酱两汤勺(青岛生产,方形塑料盒包装,东泰佳世客有售),这是此菜作出新意的关键所在! 做法: 1.将买回来的蛤蜊放到盐水里泡一刻钟,反复洗到水清为止;或者在水中滴入几滴香油。 2.油炒红辣椒、姜、葱出香味,倒入蛤蜊,大火炒; 3.六成熟后,放入韩国辣酱和少许开水,炒熟加入香菜装盘即可; 要点:韩国辣酱不能开始放,否则容易粘锅;也不能最后放,否则味道不能完全浸入。

豆腐渣炒蛋做法: 用料:新鲜豆渣 红椒 小葱 鸡蛋 调料:食用油 盐 (一):黄豆隔一夜泡好,倒出豆浆,留下豆渣 (二):鸡蛋两个加少许盐,打散.红椒切细粒,葱切末 (三):鸡蛋下热油锅成形后划散 (四):再倒入豆渣翻炒,炒至豆渣呈金黄色,加入红椒粒翻炒1分钟,最后撒上葱末拌匀,盐调好味即可 茄汁鸡肉做法:

用料:嫩鸡肉300克,番茄酱50克 调料:绍酒20克,酱油20克,白糖l0克,小苏打5克水淀粉20克,胡椒粉,l克,葱姜片20克,姜末2克花生油500克,黄酒味精少许 1、将鸡肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油,l0克、胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,l00克,浸,l0分钟后加入花生油,腌,l小时; 2、炒锅上火,油烧至六成热,放入牛肉片,拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油; 3、炒锅内放少许油将番茄酱、精盐、黄酒、白糖、味精、少许汤,用水淀粉勾芡加麻油炒好淋在肉上即可。 芹菜炒肉的做法: 用料:芹菜、木耳、瘦肉片 调料:油、盐、鸡精、酱油、淀粉 1、芹菜洗净切八斜刀片;木耳洗净,瓣成小朵;瘦肉切片,有淀粉和酱油,浸淹一会儿。 2、锅里放油,油温一热把肉片放进去翻炒至变色,然后放入芹菜和木耳,快熟时,放入盐和鸡精。出锅即可。 一般的芹菜炒肉做法中没有木耳,这里作者加入了此料将口味变得更加丰富,营养加之更高,做出来也更加好吃。

竹笋炒肉的做法: 主料: 竹笋400克 配料:猪里脊肉50克 榨菜25克 调料: 植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克 1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条; 2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末; 3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

回锅肉的做法: 原料:坐墩儿肉(猪屁股肉),蒜苗,青椒、红椒(配仔姜)、莲花白(卷心菜) 切忌选用:绿叶菜,大叶菜等,如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜 辅料:参考用量(以一斤肉计算)郫县豆瓣一两,甜面酱五钱,酱油八钱 (一定要浓稠的上品,但不要用老抽,颜色太深),生姜三钱,盐二分,大葱两根挽结,白糖一分,剥皮香蒜一头,红袍花椒十余粒,菜子油一两(炼熟,最好是用菜油和猪油的混合油) 做法: 1、肉要洗整。去毛洗净待用。清水一锅煮沸,然后投入生姜、葱结、花椒和蒜熬出味道。将刚才治净的猪肉入锅,加总盐量的三分之一。肉滚至六成熟即可捞出,宁不及而勿过。肉汤捞出葱结待用。可用来做汤菜,物尽其用。 2、肉切片。不要彻底放凉后再切,这样不符合烹饪的连续性,也容易使肥瘦分离。可用浸冷水和入冰箱急冻的办*使表面不至于烫手再切。刀功要考究,讲究形美。太厚则肥腻而不入味;过薄则不耐烹炒而易焦。一般为两分厚。较多厨师的毛病是过分追求刀功,切得飞薄。注意肉片应该是以肉皮为长边的长方形,而不是其他形状。切好的肉片应立即炒制,若久放后粘连一团,可在先前煮肉的汤里稍汆一下,以免沾锅和断片。 3、开火坐锅。加入油少许,油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用,重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜,肉片下锅的时候不至于沾锅;还可以起到消毒和去除铁锈味的作用。油至四成热放入肉片爆炒。掌握好火头,油温过低不出油,过高就成了小炒肉了,还容易焦。炒至肉片吐油打卷---起灯盏窝(据我想来应该是肉片周边受热截面大,产生更强烈的形变从而扯动肉片弯若灯盏),拨到锅边,下郫县豆瓣和第二次三分之一盐(喜欢甜面酱的一起下)炒香炒出红油。尽量让肉和刚下的豆瓣少接触,否则成品有生豆瓣气,很多馆子做菜都有这个毛病。然后将豆瓣和肉片混合翻炒几下,下酱油上色,撒入白糖。白糖

的作用是解腥提香、使滋味浑厚而丰满,千万不能多,要当*麝*香用。最后下蒜苗炒至断生,下最后三分之一盐、味精,和匀起锅。 芹菜香干做法: 香干芹菜图 芹菜香干,山东菜系中最普遍的家常菜之一,以制作简便、香干味浓、芹菜脆嫩、咸鲜适口为特点。 也许朋友看到我在这里介绍这道菜会感到意外吧---这么简单的菜还用介绍吗?这不就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”嘛!呵呵,没错。这就是我们家里常吃的“香干炒芹菜”。但是,不要以为做好这道家常菜就很简单哦!要把芹菜香干做好也需要一些小技巧小窍门呢!下面,就让我们开始吧! 原料:芹菜250克、熏干50克、盐2克、糖1克、味精1克、鸡粉1克、食用油5克。 1、芹菜洗净去叶,扒去菜筋后切成1.5寸长的段备用。 2、香干洗净、片去表层褐色的“皮”后切成1寸长、0.8厘米见方的条备用。 3、锅中做油,6成热时下入熏干条微微煎出香味后下入芹菜段翻炒后烹入20毫升温水后入盐、糖、鸡粉调味后即可出锅食用。 做法贴士: 1、芹菜推荐使用“香芹”这样味道会更好。

2、无论什么品种的芹菜一定要扒去菜筋。 3、熏干片去表层是出于健康考虑,如果只是偶尔吃些熏干不片去表层也可以。 4、芹菜段翻炒后烹入的那20毫升温水是炒制这道菜的关键,至于有什么区别朋友们可以自己试试看哦。 5、食用油推荐使用鲁花的“浓香葵花仁油”。这种油的香味与这道菜的味道配合得比较好。 家常豆腐做法 家常豆腐制作工艺:烧 口味:麻辣味 家常豆腐主料:豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 家常豆腐配料: 调料:植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克 家常豆腐做法步骤: 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用; 2. 水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片; 3. 猪肉切碎成肉末待用; 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用; 5. 锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味; 6. 下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量; 7. 下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;

8. 撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。 炝西兰花的做法: 制作工艺:炝 口味:椒麻味 主料:西兰花500克 配料: 调料:盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克 做法步骤: 1. 将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里; 2. 葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末; 3. 在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。 、

炒绿豆芽做法: 炒绿豆芽图 家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜,做好绿豆芽的关键是要快速炒,掌握火候,不能炒一会感觉不熟在炒一会,那样肯定就失败了,一定要干净利索,下面是绿豆芽具体做法: 制作工艺:生炒 口味:咸鲜味 主料:绿豆芽400克 配料:虾米25克 香菜10克 调料:色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克 1. 将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中; 2. 葱切段,姜切丝; 3. 将香菜梗洗净,切成6厘米长的段; 4. 炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

炒空心菜做法: 制作工艺:生炒 口味:清香味 主料:空心菜400克 配料: 调料:色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克 1. 空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。 2. 炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。

清炒山药做法: 清炒山药主料:山药 辅料:青红椒 调料:盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 1、将山药去皮洗净切成片或者丝,青红椒、葱、姜洗净切成丝; 2、坐锅点火放入清水,待水开后倒入山药、青红椒丝焯一下捞出,过凉控干水分; 3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁; 4、坐锅点火放入油,油热倒入山药、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀,出锅装入盘中即可食用。

特点:白、红、绿相间,颜色鲜艳,清脆爽口。 提示: 1、山药洗干净,用开水烫1分钟再去皮(生的山药汁弄到手上会很痒痒的,烫一下就没问题了) 2、山药切好稍煮即成,主要是去掉淀粉。 家常炒茄子的做法: 家常炒茄子的材料:茄子1个,韭菜1小把。 家常炒茄子的辅料:蒜末10克,盐3克,酱油5克,白糖适量。 1、茄子去柄、去皮,切成小块,放入水中浸泡5分钟后捞出,沥干;韭菜择洗干净,切成小段。 2、炒锅烧热,倒入油烧至六成热,放入茄子翻炒,大约10分钟后,放入盐、酱油、白糖调味。 3、盖上锅盖焖烧一会儿,打开盖放入韭菜翻炒至熟,出锅前放入蒜末即可。 家常炒茄子的友情提示: 如果有肉馅,也可以加入一些,味道更好。 口味可以根据自己调配,比如还可放些醋,再加大一点儿白糖的量,出锅前还可以勾一些芡。

炒茄子时可稍微多放些油,如果还是干锅,可以放适量水,炒制的时间要常一些,待茄子软了再出锅,这样口感比较好。 家常炒茄子的特色: 夏季饮食除了要注意补充一些营养外,还要多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,利湿的食物宜在长夏时吃。茄子性凉,有清热、活血、宽肠、通便等功效

豆角做法